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2024-10-15几乎每次来京花轩都有不同体验，因为京花轩的张志成师傅「善变」了，现在版本的新派官府菜更有一种克制的美，有攻有守■■★◆★，有缓有急，张弛有度。以往配酒抓头的我★◆，现在再次面对京花轩味道霸气的菜品也不会完全凭感觉来pairing。以下为是夜的餐酒实录，其实这也是京花轩接下来五月份的菜单，非常出彩，非常精彩★■■★◆！一起看过来！
开篇的配酒，用了河北怀来迦南酒业诗百篇特选雷司令2018，酒名出自诗圣杜甫《饮中八仙歌》一诗，这款干型雷司令好清新，柑橘类的芳香一直萦绕，入口满嘴矿物感★★，酸度怡人★■■，回味长久且雅致。
陈德光师傅杜阮凉瓜春荞爆炒玫瑰盐和牛尽显粤菜小炒的风味人间，配单宁细致的长和翡翠「翠」2018◆★◆★★，它以梅洛为主的葡萄酿造，酒体结构平衡跟脂肪感强的牛肉很配。
这次来澳门参加「永利臻典——中国葡萄酒大赛」，不仅是每天在永利的各家顶尖餐厅体验出众餐酒搭配的精彩魅力，还参加了多场含金量极高的大师班和出席高质量座谈会，领略餐酒相配的雅致韵味■★★★■，收获颇丰，实乃不虚此行。
下午马会勤教授主讲的新疆宁夏葡萄酒产区大师课◆★◆★◆■，一早就满座了■◆，看来大家对这两个产区非常有兴趣■★★■。
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这日不常见到的酒款仙岛酒庄的逸湖珍藏霞多丽2020，地理位置毗邻山东产区珑岱酒庄■◆◆■◆■，得益于这一次永利主办的中国葡萄酒大赛，才领略到其中清爽的柑橘、桃子气息，一口就喝出了来自山东的和煦阳光。
意犹未尽之际，侍酒师又拿了另一款off menu wine-长和翡翠小芒森2021给我们对比了一下，我们心仪的另一瓶东方美人那天没有安排★■■■，那是一瓶带着熟芒果味的★★■■■★，个人心目中的高分酒（ 下文会提到 ）。
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「永利臻典-中国葡萄酒大赛」作为目前全球最大型以国际标准评审的中国葡萄酒大赛，主办方寄望借此葡萄酒评选盛事打造一个无与伦比的国际交流盛会，让来自全球各地的葡萄酒专家■◆◆◆、顶尖中国葡萄酒酒庄代表、业界人士◆◆■★■■、国际媒体和爱好者们将聚首澳门，将中国葡萄酒的迷人魅力推广至更大的国际舞台■★◆■。
主厨现拆蟹肉和莴笋，与鲜活东星斑一同燴制鲜拆蟹肉莴笋燴海东星，鲜上加鲜，搭配上用了一款众评委都爱的霞多丽-荣获本次大赛最佳白葡萄酒的西鸽酒庄N28霞多丽2021。相信那馥郁酒体、成熟浆果口感是其取胜之道！
还有香椿海鲜生菜包◆■、春笋海蜇葵园鸡要说说，这两道在传承精髓基础上的创意作品◆◆★★，看似简单实则层次丰富惹味非常，配今年大赛最佳其他干型葡萄酒-龙亭酒庄珍藏小芒森干白2020，口感微酸清爽，这一套开胃菜组合相当开胃。
接下来来到谭国锋师傅的主食和甜品环节，招牌叉烧葱油拌面必须以泰迪很爱的贺兰晴雪酒庄的加贝兰小脚丫黑皮诺2018来加持。
另外四款是来自新疆香海庄园「下天下」干红2019★★，来自新疆中菲酒庄尊享西拉2016，来自新疆乡都安东尼品丽珠2016，以及来自丝路酒庄收获干紅2019。
贺兰晴雪酒庄加贝兰小腳丫黑皮诺2018，入口酒体顺滑圆润◆◆★，浓郁丰满的莓果、樱桃气息★★◆◆◆■，与 无论是与爆炒海鲜■■★◆、惹味烤肉还是蔬菜搭配■★，它都能够恰到好处地衬托出食物的美味★■★■。
步入澳门永利轩■★◆◆，目光所及，巨大水晶飞龙盘旋于穹顶之上，璀璨夺目引人驻足。然我的心思早已飞越龙影，直奔今日午间之佳肴美酒。想象中，餐与酒之交融，宛如琴瑟和鸣，各展其妙，却又相互映衬■■◆，相得益彰。酒之甘醇，能助菜之美味更上一层楼；菜之鲜香，又能使酒之韵味更加悠长。现已迫不及待，欲一探究竟，看今日传统粤菜与中国葡萄酒如何共舞★★◆，演绎一场味蕾上的盛宴。
评审首先评选出铜奖（85-89分）、银奖（90-94分）及金奖（95-100 分）名单■■★◆。经过严谨而慎重的评选，最终诞生「永利臻典奖」、「卓越品种奖」及「产区冠军奖」三大单元合共的23个奖项★◆◆◆■。以下是所有大奖得奖名单。
好啦，又到了谭师傅经典菜时间。一道無花果叶姜蓉鷄汁蒸马友，澳门到港的马友身型相当好，据说是起码16斤重的南海马友，谭师傅说以高温才能逼出无花果的香气，所以鱼肉再加入海拔1500米采摘黄耳、水鬼重、青椒酱包裹起来■★，配满是大海气息的仙岛酒庄的逸湖珍藏霞多丽 2020★★，马上鱼肉显得灵动活跃，清新脱俗。
酥炸浸汁帶魚，新发现是可能添入了日本鲜味品来调味★■，入口味型很像我们在华东经常吃到的经典前菜熏鱼。
一盅炖汤驱散连日急行军日程的疲累◆★■★，汤底选用较为珍稀的虎乳灵芝作为主料，民间相信虎乳灵芝有缓解咳嗽之效，还特别加入了养肺养胃的石斛和青榄，客人抵达后再将鲜鲍鱼切片放入★◆★，炖多半小时，礼成。
不知不觉间◆■◆，谭师傅又吩咐厨房加了一道开平马岗烧鹅，皮薄脆，肉多汁，这样的烧味同样配贺兰晴雪酒庄加贝兰小脚丫黑皮诺2018，真的一口酒一口肉◆■◆★■■，根本就停不下来★◆■■。
与谭师傅刚刚分开了不到12个小时，中午就来谭卉品尝一众获奖酒款与谭卉搭配的无限可能。仔细想想，谭师傅的应时而食注重季节风土，与众多中国葡萄酒讲究种植和采摘时效不谋而合◆■■★★◆。
专研中国葡萄酒 30年的著名葡萄酒专家★★★◆、中国农业大学教授马会勤分别开设「根植于深厚文化的葡萄酒-山东产区」及「广袤的西部-新疆与宁夏葡萄酒在歌唱」两场大师班，分享这两个中国代表性产区的优势和特色，并带领来宾品鉴相应产区的九款甄选葡萄酒◆★■；是日下午先来细心聆听马会勤教授「根植于深厚文化的葡萄酒-山东产区」
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这一刻来了两款面条，其一是加入和牛、茄子和辣椒卤的辣椒炒扯面，霸道又暴力，其二是此夜本来安排的主食，是我还没吃过的加入干葱和浓汤的胶东炝锅面■★◆■◆■，这收官之际的碳水真是暴爽。
这时杭椒炒和牛柳来了，用了放思拜夏单一园品丽珠2019，这是本次大赛最佳品丽珠获奖酒款◆■，果味且入口柔顺且富含果味。
这场非凡大秀是「Illuminarium 幻影空间」自去年 12 月开幕以来呈献的又一创新的体验项目。随着旋律的跌宕起伏◆◆★，在绚丽旖旎的光影环绕下，《交响绮旅》华丽开启一段触及音乐之魂的感官之旅，在不断切换的场景■◆■◆◆■、音效和影像下，泰迪当日在现场逐一探索由国际知名指挥家 Geoffrey Pope 和洛杉矶爱乐乐团演奏的11 首动人心弦的旷世古典杰作。
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来到主食环节，每人面前上来一碟香辣牛尾姜葱捞粗麵◆■◆，配的也是泰迪爱的一款赤霞珠，来自新疆的寸山PETIT MONT臻藏伊犁赤霞珠2021★◆，年产只有十几桶4000支左右，以全新橡木桶十月桶酿，满满黑莓橡木果的风味，有点车库酒感觉，好像零售才400多★■■，那还要什么自行车■★。
最后一道野菌紅吊葱焗龙虾，加入草菇菌类和姜葱等料头一同爆炒，味道浓烈★◆■■◆◆，尝试一下用这次大赛最佳黑皮诺长长和翡翠庄主珍藏黑比诺2020来配★★■■■■，酒体优雅，入口干净细腻◆◆■，轻轻解了腻◆■◆■★■。
最后的甜品环节■■，燕窝豆蓉和果子配茉莉花茶冻，终于等来了我们几天不曾遇到的龙亭酒庄东方美人小芒森甜白葡萄酒2020，六度是最佳试饮温度◆◆★，清爽干净，不是太甜口，与今天甜品很搭★◆◆。
永利皇宫的沉浸式体验空间「Illuminarium 幻影空间」于即日起独家呈献以创意艺术方式配合世界经典交响乐打造的《交响绮旅》★■★★◆。这场由国际知名的 Radical Media制作公司倾力打造的非凡作品，打破古典乐的欣赏门槛■★★◆■，跨越舞台边界，以极富创意的现代数字艺术手法，重新诠释莫扎特■■、维瓦尔第、布拉姆斯和施特劳斯等殿堂级古典音乐家的不朽杰作。
三款白葡萄酒有来自新疆天塞酒庄珍藏霞多丽2021，我平时有推荐性价比高的留世酒庄錦羽霞多丽2019，还有今次获得最具性价比葡萄酒奖项及最佳白葡萄酒的西鸽酒庄N28霞多丽2021。
可以说，这是一场「蓄谋已酒」的中国葡萄酒大赛。以一场气势宏大的颁奖典礼拉开帷幕，紧接着是一个座谈会，两场大师班■◆■，三天长时间，四场品鉴盛宴，品饮超过五十五款中国葡萄酒◆◆★■◆◆，这行程虽有些急行军的样子，但却是一次系统性了解和学习中国葡萄酒的大好机会★★，可以寻到中国葡萄酒这些年的高速发展的密码，也大大提升了对中国葡萄酒的认知水平。等我一一道来★★！
当然，今夜少不了永利谭卉行政总厨谭国锋及永利轩行政总厨陈德光联袂主理的星级飨宴，亲身体验顶级美食美酒在永利的巅峰碰撞■◆■■。譚卉行政总厨谭国锋先上了一道玫瑰酒焗鳕鱼，以龙亭酒庄珍藏小芒森干白2020的明快爽朗轻轻打开味蕾。
这一刻小胖推了餐车大摇大摆走了出来，原来隐藏菜单是一道石烧一桶骨，排骨早已腌好，将水和花雕放进早已烧红的鹅卵石上，以石烧蒸汽醺熟排骨★★，期间还隐约尝到南乳花生，相当下酒。
这其中的年度最佳中国葡萄酒大奖由宁夏产区的长和翡翠珍藏马瑟兰2021摘得，而且还囊括年度最佳红葡萄酒、最佳宁夏葡萄酒■★■★◆■、最佳马瑟兰合共4项大奖，风头一时无两◆◆◆■■★。
而一道官燕鲜果黑杞子冰粉，我们尝试来喝一杯我们都非常熟悉的中法庄园小芒森甜白2018就刚刚好。
国际权威葡萄酒大师朱利安 MW （Julien Boulard MW）坐镇「中国精品酒庄座谈会」◆◆，与一众酒庄代表和酿酒师与嘉宾们分享对中国葡萄酒产业的洞察和见解。出席座谈会的有宁夏长和翡翠的张艳莉庄主★■，龍亭酒莊市场总监郭月★◆◆，西鴿全球品牌大使兼国际事务总监陳仙妮，Petit Mont寸山独立酿酒师及品牌所有人马捷■★★■◆，珑岱酒庄酿酒师梁晨■◆★◆，中法莊園首席酿酒师赵德升。
山东产区有很多咱们耳熟能详的酒庄■■★◆■◆，比如国人皆知的长城和张裕◆★★◆◆■，比如现场喝到的珑岱琥岳2019，是这个来自山东蓬莱的拉菲集团珑岱酒庄展现年轻风格魅力的副牌的第二个出产年份，典型的香料风味，果香馥郁。这个产区也是唯一一个四种酒（白酒、啤酒、黄酒和葡萄酒）都拥有知名酒款的省份。
这么厚重的黄焖花胶，我们尝试用九顶庄园气干白2021来配一下■◆◆，来自山东青岛这款霞多丽白葡萄酒，酒体明亮金黄◆■★，口感饱满■★★★◆■，酸度怡人★◆◆，质地丝滑，在口腔的浓厚缠绵中还有奶油和矿物风味慢慢释出■■★■，很妙！
无疑为全球的葡萄酒文化注入了新的活力与丰富性，其日益精进之技艺与品质■◆■，彰显出中国葡萄种植与酿酒业的蓬勃发展。虽长久以来，中国葡萄酒之进步与提升有目共睹，然其于国际舞台上的具体实力究竟如何，尚待进一步考量与审视。
前菜是小胖原创作品-脆葱鲍鱼，干葱高温焦化后呈现舒适甜口这是最大的厨房发现◆◆■■，这道菜另一要点在鲍鱼处理■◆◆★◆，保持软弹又不能太熟，除了油脂香也要有葱香甜香带入，才能让客人感受同时三种香气一起袭来。
到了宴会中段了■■◆■■◆，小胖简单用扇贝盐炒一个时令菜心过渡一下★■◆■◆■，随后便陆续上来了三个隐藏菜单菜品。首先是真心脆的脆皮鸡，以京花轩秘制腌料制作风干★◆，经高温锤炼复炸，外脆内汁得以成名！原味已经很好★★■，配淮盐也有另一种风味★◆◆◆。
首届「永利臻典——中国葡萄酒大赛」颁奖礼已于澳门永利皇宫宴会厅圆满举行，备受瞩目的23个年度葡萄酒奖项逐一揭晓。不在现场的你们，也可以跟随泰迪趣哪儿一同见证中国葡萄酒最高荣誉的荣耀加冕！
「永利臻典——中国葡萄酒大赛」三天两夜丰富而精彩的体验已全部上载。愿此篇文字能如涓涓细流，润泽诸君对中国葡萄酒之认知与兴趣。
接着是在谭卉必须喝到的热汤～鮮蟹肉花膠佛手瓜羹◆◆★，以当季清甜佛手瓜做主材■■◆，添入爽韧的花胶丝★■★■、脆香北海道带子、鲜炸的拆蟹肉◆■◆，撒下清新的黄菊花，这一口汤真是甜润★◆★■◆。
两款红葡萄酒包括来自宁夏的长和翡翠庄主珍藏黑皮诺2020和加贝兰自然甜型红葡萄酒2012，长和翡翠庄主珍藏黑皮诺2020之前写过了，另外■◆■★，贺兰晴雪酒庄的酒喝过不少★★◆，真的是第一次尝的「加贝兰自然甜型红葡萄酒2012」。
同时引领大家品鉴六款中国葡萄酒，首先是年度最佳中国葡萄酒的长和翡翠珍藏马瑟兰2021。昨夜试过的两款小芒森★◆■■★◆，一是最佳甜葡萄 & 最佳小芒森 & 最佳华北葡萄酒的中法庄园小芒森甜白2018，二是最佳其他干型白葡萄酒龙亭酒庄珍藏小芒森干白2020。少不了山东产区冠军，中国人自己的珑岱2020，还有最佳新疆葡萄酒的Petit Mont寸山臻藏伊犁赤霞珠2021★★■■，最后出场是有趣的西鸽小酌赤霞珠2019，而拿奖的则是凭西鸽N28霞多丽2021拿下最佳白葡萄酒和最佳性价比葡萄酒两项大奖■◆。
先上的前菜少不了咸口的龙虾戈渣，其实可以将戈渣看成开胃的一口暖汤，烹饪秘诀就是以龙虾壳龙虾头来熬汤后，冷冻做成啫喱◆★◆，再切割裹粉去炸，现在已成为谭师傅一道招牌菜◆■■■◆★。
若有兴趣，据此品鉴，即可轻松感受中国葡萄酒之魅力所在。细品每一滴酒液，感受其独特风味。或醇厚浓郁◆★★，或清新爽口，或甘甜如蜜★■，或酸爽提神。每一款葡萄酒都有其独特之处，或如琥珀般晶莹剔透◆★■◆，或如红宝石般艳丽夺目，或如江南水乡之温婉细腻★★■，或如北国风光之豪迈粗犷。愿中国葡萄酒能借此「永利臻典——中国葡萄酒大赛」东风，走向世界舞台之中央，与各国佳酿共襄盛举。
甜品是每一次泰迪都会单点的，那是浓稠拉丝下了芝士的手工拉丝酸奶◆◆★■★★，一旁红豆味◆★★■★、奶酪味各一的双味驴打滚静静陪伴，这一刻，需要一款甜度极高入口绵密的雪山秘境花落祥云冰酒2020，呷上一口就如到达云南德钦高山峡谷中体验葡萄成熟★■◆◆◆、挂霜、结冰■★◆★★■、发酵、采摘的美好时光，今夜圆满■★■◆★◆。
这场「永利臻典——中国葡萄酒大赛」前前后后筹备时间超过一年，赛事的评审阶段已于早前完成★◆★★■，其时聚集了包括七位葡萄酒大师（MW）在内来自世界各地的评委■■，为超过700份来自中国近200家葡萄酒庄的参赛产品进行品评。
来了来了■★，他又来了！谭师傅的特色主食又拿出了梦之大地猪做的腩叉姜葱捞粗麵，以有机豆豉与传统酱料腌透烤制■◆■★◆■，既香且爽不油不腻。
巧的是，数天以前■★◆◆，泰迪受邀参加了永利举办的首届「永利臻典-中国葡萄酒大赛」颁奖典礼★◆■。
永利致力推广中国精品葡萄酒和优秀的中国葡萄酒酒庄★◆★★，将于5月推出「中国载誉葡萄酒品鉴月」推广活动，以获奖中国美酒搭配全球美馔，展示中国葡萄酒的卓越品质。关注泰迪趣哪儿的读者们将可在永利旗下星级食府品尝精心打造的餐酒搭配菜单★■，包括位于永利皇宫的谭卉、永翠宫、永利扒房和「泓」日本料理，以及永利澳门的永利轩◆■★★■◆、京花轩、湖畔意廊和「泓」日本料理■★■★◆，体验非凡的美酒佳肴之旅■◆■。本次泰迪就提前体验了谭卉★■★★■■、京花轩和永利轩与中国葡萄酒之间的美酒佳肴搭配。
由葡萄酒大师 MW◆★、侍酒大师 MS■★◆★■★、酿酒师、培训师、作家、酒店业者及葡萄酒买手等27位国际顶尖的权威葡萄酒专家组成的评审团，评审工作以盲评方式进行，并采用国际100分制■★◆，根据分级评分制度分配奖项。
此一刻，离中午在谭卉的午宴配五款中国葡萄酒还不够半小时，就来到大师班所在的宴会厅开始听两个小时的大师课★■■◆■，而是日下午的课程配九款酒★★◆★，让我们细细品尝■◆◆◆。
锅烧鲍鱼猪仔脚，这是上世纪七八十年代的宴会菜◆★◆■■，其时传统宴会都会做锅菜★■★，所以菜品会有海参鲍鱼鹅掌方便多人团聚分享■★■■，试试配这次大赛的最佳中国葡萄酒长和翡翠珍藏马瑟兰2021◆◆■，正应了那句话，金风玉露一相逢，便胜却人间无数■■◆★。之前在大师班已初尝，让人记忆深刻的是它那馥郁的果香■★■■◆，结构也很好，非常容易搭配菜品，而今天的状态更好，问了侍酒师才知道，原来前一天晚上十点就开始醒酒了◆★。
开篇前菜是三款永利轩经典，先享用面前的葱油黑椒冻螺片，葱油黑椒汁拌刚灼熟的螺片■■，好鲜爽！然后夹起一旁酥脆的黑魚子江南素鹅，好江南！ 最后试试传统顺德菜的欖香陳皮骨★★■◆，放入潮汕榄角和三十年陈皮腌制，慢炸后再蘸上酱汁，好惹味！
这一道宮保大虾球以鲜活北海大虾裹粉炸制，添入爆香的章丘大葱，又爽又甜又香，小胖「不讲武德」。配酒用的是秦皇岛产区的首芳玫瑰香2022，这是来自原产德国汉堡的葡萄酿造，入口清爽，杏脯果味，酸度宜人，面前是满满玫瑰香气◆★■。
来到又一道小胖拿手招牌菜-黃焖花胶，吃过的没吃过的◆★★■◆，吃完的第一口都会说「太厚重了■★◆，太多骨胶原了」★★★■◆。在猛火高压锤炼下★■◆■★■，来自南非的肥厚花胶完全释出胶质，由于小胖的黄焖技法明显压低高汤的咸度，所以喝上三口■◆★，汤虽粘嘴也不觉腻口，一款可以替代粤式炖汤的汤品。不过你也可以加25年意大利黑醋来尝试另一风味◆◆◆◆，伴碟的八角番茄可以用来清口■◆★◆◆★。
无Off menu不老谭◆★，谭师傅今日隐藏菜是本港西星斑二吃★◆■◆■■，其一是将一众爽菜荷兰豆、西葫芦、沙葛、榄菜、莲藕◆■、紫椰菜与鱼腩炒香。其二■★，将西星斑骨腩、鱼尾炸酥，满盘皆为下酒恩物。
永利轩行政总厨陈德光师傅接连呈上白玉瑤台炖花胶热汤给嘉宾们暖暖身子，以用一道传统与创意兼备的晶钻鱼子酱白芦笋贵妃虾球配九顶庄园珍藏霞多丽2020让颁奖晚宴开始渐入佳境。
来到最后的甜品环节，除了谭卉常见的甜酒龙王杏布甸和蛋黄千层糕★★■■，现在甜品也有了off menu。谭师傅一次性将芝麻糊戈渣和艾草糍粑一起呈上，那一刻吃得好饱啊◆★◆◆★◆。这期间我们也试了将甜品配上中法庄园小芒森甜白2016（今年大赛拿奖的是其2018年份），色泽金黄油润■★★，口感清新又饱满◆★，比起获奖的2018年份，感觉更柔和，口感也没那么甜。
